Εμπνέυσμενες οί συνταγές μάς από μoναστηριακά γέυματα τις ημέρες νηστείας!

 

 

LocusAthens_Geometries_SALT_©_DimitrisParthimos_WEB_0068

Μανιτάρια στιφάδο με πατάτες 

 

Υλικά για πέντε άτομα

 

800γρ μανιτάρια της αρεσκείας σας εμείς χρησιμοποιήσαμε πλευρώτους, σιτάκε και μπουτόν (τα απλά λευκά )μόνο προσοχή ναναι καλή ποιοτίτα που δεν έχει υποστεί ψεκάσματα χημικά!

8  Μικρές πατάτες γλυκό φλούδες

1/2  κιλο Κρεμμυδάκια για στιφάδο η κόκκαρια

1  Μικρό φλιτζάνι ξίδι

1  Μικρό φλιτζάνι κόκκινο κρασί

1  Μεγάλο φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3  Σκελίδες σκόρδο

2  Φυλλα Δάφνης

1/2 κουταλάκι γλυκού Κύμινο καί αλάτι

 

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια σε μεγάλη κατσαρόλα για 5 λεπτά περίπου. Τα μανιτάρια τά κόβουμε σε μέτριο μέγεθος  και τις πατάτες τίς αφήνουμε ολόκληρες με καλά πλυμένη την φλύδα τους.Άμα θέλουμε τα μανιτάρια να ναι πιο τραγανά μπορούμε να τα τσιγαρίζουμε πριν τα βάλουμε στο φούρνο. Βάζουμε όλα τά υλικά περίπου τρία τέταρτα στούς 180 καί δοκιμάζουμε μέχρι νά  ξεροψηθούν… να΄ομογενοποιηθούν όλα τα συστατικά και να εξατμιστεί ή ξύδιλα και τέλος να καραμέλοσουν.

 Φασουλοταβάς με άγρια χόρτα  

 

Υλικά για 6/7 άτομα

 

1/2 φασόλια γίγαντες

1/2 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο,αλάτι, πιπέρι

4 κουταλιές σούπες μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κούπες ντομάτες φρέσκες ψιλοκομμένες

300γρ. σπανάκι φρέσκο,
300 γραμμάρια πικροράδικα ,
300’γραμμάρια γλυκά ραδίκια

3/4  Ψιλοκομμένα φρέσκο κρεμμυδάκια

2  Κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο

μια κούπα μείγμα μέλι με ξύδι μπαλσάμικο

2-3  Κουταλιές ωμό ελαιόλαδο για γαρνίρισμα αφού μαγειρευτεί

 

 

Μουσκεύουμε τους γίγαντες για 24 h περίπου με νερό να το σκεπάζει. Τους ξεπλένουμε και τους βράζουμε σε μπόλικο νερό με αλάτι για 30 λεπτα περίπου να μισογίνουν.  Του στραγγίζουμε και τους τοποθετούμε σε ένα πυρέξ. Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την ντομάτα και την αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει πηκτή για περίπου 30 με 40 λεπτα ,  Σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε την σάλτσα αυτή πάνω στα φασόλια και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 50. Έχουμε πλύνει ήδη το σπανάκι και τα υπόλοιπα αύριο χόρτα και τα έχουμε κόψει, ζεματίσει και στραγγίσει. Τσιγαρίζουμε λίγο το φρέσκο κρεμμυδάκι και προσθέτουμε το άνηθο το σπανάκι το αλάτι και το πιπέρι. Το τσιγάρισμα μπορεί να γίνει και με ελάχιστο νερό αντί για λάδι.  Έτσι διατηρούμε όλη την διατροφική αξία του υπέροχου παρθένου ελαιολάδου και το προσθέτουμε μόνο ωμό στο τέλος…αλλιώτικα, παραδοσιακά τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο.Τέλος ανακατεύουμε και προσθέτουμε και αυτά τα υλικά στο ταψί Με τους γίγαντες. Αναμειγνύουμε καλά και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα. Μολις κλεισουμε τον φούρνο αδειάζουμε το μείγμα ξύδι-μέλι στο ταψί και αφήνουμε να πιεί τα υγρά του μέσα στον φούρνο.

 

 

LocusAthens_Geometries_SALT_©_DimitrisParthimos_WEB_0073

Ταχινόσουπα 

 

Υλικά για 5 άτομα

2 κουταλιές  Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,

1 πράσσο ψιλοκομμένο

ένα μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο χώρια τα κοτσάνια και τα φύλλα

1/2 κούπα γλυκό λευκό κρασί
7κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών

1 μικρή κούπα αστράκι η φιδέ

1/2κούπα ταχίνι, 1 1/2 λεμόνιου χυμός ή και περισσότερο

αλάτι πιπέρι

 

Ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε με το κρεμμυδάκι και το πράσσο για 4/5 λεπτά. Ρίχνουμε και τα κοτσάνια του άνιθου και συνεχίζουμε για 1/2 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το κρασί, το νερό ή το ζωμό και αφήνουμε να βράσει 10 λεπτά. Μόλις ρίξουμε το αστράκι ή το φιδέ ανακατέυουμε καλά  και 2 λεπτά και κλείνουμε το μάτι . Σε ένα Μπολ βάζουμε το ταχίνι και μία κούπα από το ζουμί της σούπας και με κατέβουμε καλά, προσθέτουμε επίσης και το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε κι αυτό το μείγμα στην σούπα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον φρέσκο άνιθο. Δοκιμάζουμε κι αν χρειαστεί προσθέτουμε Κι άλλο λεμόνι. Αν είναι πολύ πηκτή, την αραιώνουμε με λίγο νερό ή ζωμό. Σερβίρεται ζέστη ρίχνοντας λίγο άνηθο φρέσκο και ψιλοκομμένο και λίγο πιπέρι κόκκινο καυτερό η γλυκό.

 

 

LocusAthens_Geometries_SALT_©_DimitrisParthimos_WEB_0038

Φωτό- Δημήτρης Παρθύμος

 

 

29597763_10213851908745063_7023067950172018164_n

 

Τό αληθινό ψωμί της Bettys Bakery!

 

 

 

 

27332738_10213852216712762_1529834603380730973_n

 

 

Λαδόκεικο μέ σπόρους τσία καί άγριο κύμινο

 

Υλικά γιά 8 κομμάτια

 

Αλέυρι Ζέας 1 1/2 φλ.τσαγιου ζέας κοσκινισμενο

Αλάτι θαλλασινό 1 πρεζα

Σόδα 1 κ.γλυκου μαγειρικης

Ζάχαρη καρύδας  3/4 φλ.τσαγιου

Χυμό πορτοκάλι 1 φλ.τσαγιου φρεσκοστυμμενο

Ελαιόλαδο  1/3 φλ.τσαγιου

Ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι

1 κ.σούπας λευκό ξύδι

1 κ. Γλυκού βανιλια εκχύλισμα

1 κ. Σούπας σπόρους chia

1 κ. Σούπας άγριο κύμινο

 

 

Σέ ένα μεγάλο μπώλ ρίχνουμε το κοσκινισμενό αλέυρι ζέας,τη σόδα το αλάτι θαλλασινό και τα ανακατέυουμε μέ ένα κουτάλι.

Σέ άλλο μπώλ βάζουμε τήν ζάχαρη καρύδας ,το χυμό πορτοκαλιου, το ελαιόλαδο το ξύδι, το ξύσμα, και τη βανίλια,

Τά χτυπάμε με το σύρμα 2 με 3 λεπτά να διαλύθει η ζάχαρη. Ρίχνουμε τα σπόρια καί τά ανακατέυουμε . Λαδώνουμε μια μικρή μακροστενη φόρμα και στρώνουμε λαδόκολλα στή βάση. Τό ψήνουμε στούς 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
29790942_10213848946191001_3883985277002106782_n19146290_10213849025032972_324173832664328026_nLocusAthens_Geometries_SALT_©_DimitrisParthimos_WEB_000129597613_10213851906705012_3907369765437712889_nLocusAthens_Geometries_SALT_©_DimitrisParthimos_WEB_0076

 

LocusAthens_Geometries_SALT_©_DimitrisParthimos_WEB_0067LocusAthens_Geometries_SALT_©_DimitrisParthimos_WEB_0047LocusAthens_Geometries_SALT_©_DimitrisParthimos_WEB_0081

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

AlphaOmega Captcha Classica  –  Enter Security Code