PRESS

The Foodie August 2014
 photo 10616388_10203580602648830_3257810450683895585_n_zps27297a57.jpg

 

 

 

Marie Claire August 2014


 photo 10577102_924759677550706_4999761875846401838_n_zps0be02781.jpg

 photo 10513344_924759697550704_2040122014304936266_n_zpsd45bd016.jpg

DONNA BHMA  April 2014

 photo 10365938_881311381895536_8542527301871757638_n_zps9be3c9a9.jpg

 

UMAMI ATHINORAMA 24/09/2013

Ωμοφαγία: μόδα ή ανάγκη;

H ωμοφαγία κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος τα τελευταία χρόνια. Είναι ένα είδος διατροφής που αποτελεί από μόνο του ιδεολογία και δεν έχει καμία σχέση με ό,τι άλλο συναντάμε κατά καιρούς, γιατί πολύ απλά πρόκειται για φαγητό που δεν είναι μαγειρεμένο!  

 

Το φαγητό είναι κάτι περισσότερο από βιολογική ανάγκη. Είναι κουλτούρα, είναι πολιτισμός, είναι λόγος και αφορμή για επικοινωνία και συναναστροφή. Είναι τρόπος έκφρασης για εκείνον που το μαγειρεύει, απόλαυση για εκείνον που το δοκιμάζει, συναισθήματα και για τους δύο. Φιλοσοφία και τρόπος ζωής. Τις περισσότερες φορές ένα είδος διατροφής αντιπροσωπεύει και καθορίζει τον δέκτη και μαρτυρά πολλά για τη ζωή του και την καθημερινότητά του. Το «είμαστε ό,τι τρώμε», δεν προέκυψε τυχαία.

Πολλές φορές αντιμετωπίζουμε με δυσπιστία κάτι καινούργιο, κάποιοι από εμάς είμαστε της πιο παραδοσιακής κουζίνας, φοβόμαστε τις ξενόφερτες γεύσεις και τους ασυνήθιστους συνδυασμούς, κάποιοι άλλοι είναι πιο τολμηροί και δοκιμάζουν με λαχτάρα ό, τι νέο κυκλοφορεί. Τα νέα γύρω από τον χώρο του φαγητού «τρέχουν» συνεχώς, είναι μια τέχνη σε πλήρη εξέλιξη και πάντα θα είναι, ακόμα και στην Ελλάδα που έχουμε το σουβλάκι ευαγγέλιο και τα γεμιστά εικόνισμα.

Τι σημαίνει ωμοφαγία

Κι ενώ συνήθως έχουμε να κάνουμε με ξεχωριστούς τρόπους μαγειρέματος και νεοεισαχθέντα υλικά, με τεχνικές και σεφ που διαθέτουν εντυπωσιακά ονόματα, βλέπουμε ότι κάτι εντελώς διαφορετικό κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος τα τελευταία χρόνια. Ένα είδος διατροφής που αποτελεί από μόνο του ιδεολογία και δεν έχει καμία σχέση με ό,τι άλλο συναντάμε κατά καιρούς, γιατί πολύ απλά πρόκειται για φαγητό που δεν είναι μαγειρεμένο!  Πρόκειται για πιάτα και συνταγές που αποτελούνται από ωμές τροφές, χωρίς καμία θερμική επεξεργασία. Με προϊόντα προσεκτικά διαλεγμένα, βιολογικής καλλιέργειας και πάντα φρέσκα, στην εποχή τους. Πολλές από αυτές τις συνταγές, όταν τις βλέπεις ή τις δοκιμάζεις, δεν πιστεύεις πόσο νόστιμες είναι. Διαπιστώνεις ότι δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από εκείνες της κοινής διατροφής!

Ναι, η ωμοφαγία τελικά είναι πιο γνωστή και καλοδεχούμενη από όσο νομίζαμε και αυτό το διαπιστώσαμε συνομιλώντας με ανθρώπους που την έχουν βάλει στη ζωή τους και την έχουν αγαπήσει εδώ και χρόνια.  Και σε αντίθεση με άλλα είδη διατροφής, δεν πρόκειται για trend και «δηθενιά», αλλά για μια σοβαρή άποψη με σημαντικές προεκτάσεις για την υγεία μας.

Η σχέση της ωμοφαγίας με τη χορτοφαγία

Η ωμοφαγική διατροφή είναι συνήθως χορτοφαγική και αυτή είναι η βασική τους ομοιότητα. Στην χορτοφαγία πολλές φορές το φαγητό υφίσταται θερμική επεξεργασία, όμως όσο γίνεται λιγότερο, γιατί μαγειρεύοντας τις τροφές, αλλοιώνονται ή και καταστρέφονται σε μεγάλο βαθμό τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά τους και ταυτόχρονα  καταστρέφονται τα ένζυμα που διαθέτουν και χάρη στα οποία συντελείται η πέψη. Αυτό σημαίνει ότι ο οργανισμός καλείται να συνθέσει πεπτικά ένζυμα, καθιστώντας με αυτό τον τρόπο την πέψη της μαγειρεμένης τροφής δύσκολη, κουραστική και χρονοβόρα. Αντίθετα, στην ωμοφαγία, οι τροφές είναι αυτό ακριβώς που λέει η λέξη: ωμές! Δεν υπάρχει τίποτα μαγειρεμένο πάνω από τους 45 βαθμούς Κελσίου, που είναι η θερμοκρασία του ήλιου στη γη. Πολλοί ωμοφάγοι είναι περιστασιακά και χορτοφάγοι. Και στις δύο περιπτώσεις, αποφεύγεται οτιδήποτε ζωικό και οτιδήποτε περιέχει λακτόζη.

Ωμοφαγία και φυσική κατάσταση

Το σώμα απελευθερώνεται, γίνεται πιο ανάλαφρο, αποκτά ζωντάνια και ενέργεια, σύμφωνα με κοινή ομολογία ανθρώπων που ακολουθούν την ωμοφαγία στην ζωή τους. Μιλάμε με την επικεφαλής της κολεκτίβας Troo Food Liberation, Δάφνη Τσάτσου.

«Είναι θεραπευτική τεχνική, της οποίας τα στοιχεία εύκολα γίνονται καθημερινές συνήθειες και μπορούν να μας βοηθήσουν πολύ στην υγεία μας και στην ποιότητα της ζωής μας.  Αν τρως κυρίως ωμοφαγικά δεν θα βρεις εύκολα κάτι να φας σε εστιατόριο, οπότε αρχίζεις να φτιάχνεις μόνος σου όλα σου τα γεύματά σου και πολλές φορές πρέπει να προνοήσεις να μουλιάσεις κάποιους ξηρούς καρπούς, να ετοιμάσεις φύτρες κ.λ.π. Επίσης, όταν καθαρίζει ο οργανισμός σου αρχίζεις να αισθάνεσαι τι ακριβώς κάνει η κάθε τροφή στο σώμα σου, επομένως  δεν σου είναι εύκολο να φας πράγματα που δεν σε κάνουν να αισθάνεσαι καλά..», μας λέει χαρακτηριστικά.  Και συνεχίζει:

«Πρέπει  πάντα να τρώμε ισορροπημένα και με μέτρο, να ακούμε το σώμα μας και να σεβόμαστε τις ανάγκες του. Μπορεί η απόλυτη ωμοφαγία να μην είναι πάντα αυτό που χρειαζόμαστε. Μπορεί να χρειαζόμαστε κάτι ζεστό, κάτι μαγειρεμένο, ειδικά τον χειμώνα που κάνει κρύο. Είναι καλό να ξέρουμε κάποια πράγματα για τη διατροφή και μετά να δουλεύουμε με το σώμα μας, του οποίου οι ανάγκες αλλάζουν ανάλογα με τις εποχές και με την ηλικία και γενικά πάντα αλλάζει όπως όλα, οπότε πρέπει και εμείς να παρατηρούμε και να καταλαβαίνουμε τις ανάγκες του».

Ωμοφάγος γεννιέσαι ή γίνεσαι;

Πόσο εύκολο είναι όμως για όλους εμάς, που χρόνια τώρα μεγαλώναμε με τα πλούσια φαγάκια της μαμάς, τα τροφαντά κρέατα από το χωριό, τα σουβλιστά αρνιά το Πάσχα και όλα αυτά τα παραδοσιακά και μη, να αρχίσουμε τώρα να βλέπουμε γύρω μας ανθρώπους να ζούνε τρώγοντας φυτρωμένους σπόρους και κρακεράκια λιναρόσπορου; Για πολύ κόσμο ίσως να φαίνεται αδιανόητο, περίεργο, ίσως να το χλευάζουν, ίσως και κάποιοι να θέλουν να το ακολουθήσουν αλλά διστάζουν, μπορεί να τους φαίνεται ακατόρθωτο να αλλάξουν μέσα σε μια ημέρα διατροφικές συνήθειες!

Η Αλεξάνδρα, ωμοφάγος και food blogger, άλλαξε διατροφικές συνήθειες μέσα σε μια μέρα πριν από έξι χρόνια, όταν διάβασε κάτι σχετικό που της τράβηξε την προσοχή. Αποφάσισε να σταματήσει να τρώει οτιδήποτε ζωικό, μαγειρεμένο ή τυποποιημένο, για να δει πώς θα επηρεάσει αυτό την φυσική και ψυχική της κατάσταση. Δεν έκανε πίσω ούτε μια στιγμή. Ο οργανισμός της καλοδέχτηκε την αλλαγή και τα θετικά αποτελέσματα δεν άργησαν να φανούν. Πιο υγιής εμφάνιση, καθαρό δέρμα, ενέργεια! Σύντομα άρχισε να καταπιάνεται με συνταγές για να εμπλουτίσει τη διατροφή της και με χαρά διαπίστωσε ότι μπορεί να φτιάξει αριστουργήματα, τα οποία απολαμβάνουν ακόμα και οι φίλοι της που δεν είναι ωμοφάγοι! Διαθέτει φαντασία και… νόστιμες ανησυχίες, οπότε στο προσωπικό της blog με το λαχταριστό όνομα Chocamole, μπορεί να βρει κανείς υπέροχες ιδέες «για χορτοφάγους-ωμοφάγους, για διαβητικούς, για όσους νηστεύουν, για άτομα με υψηλή χοληστερίνη ή με δυσανεξία στη γλουτένη ή λακτόζη, μα πάνω απ’ όλα για όλους όσοι αγαπούν το σώμα και το περιβάλλον τους».

Ωμοφαγική τούρτα Nocciola

(από την Αλεξάνδρα)
Υλικά για τη βάση:
1/2 κούπα ωμά φουντούκια
1/2 κούπα καρύδα τριμμένη
1 κ.σ κακάο
1 κ.σ μέλι ή σιρόπι αγαύης
1 κ.σ cacao nibs
1/2 κ.γ εκχύλισμα φυσικής βανίλιας
λίγο θαλασσινό αλάτι
Για την κρέμα σοκολάτας:
2 κούπες ωμό κάσιους
1/2 κούπα μέλι ή αγαύη
1 κούπα ωμό κακάο
1/4 της κούπας νερό
1/4 της κούπας βούτυρο καρύδας
1/4 της κούπας βούτυρο κακάο
3 κ.σ εκχύλισμα φυσικής βανίλιας
100 γρ. ωμά φουντούκια
1/4 κ.γ θαλασσινό αλάτι

Εκτέλεση
Για τη βάση: Βάλτε σε ένα μούλτι τα φουντούκια και αλέστε τα μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέστε και την καρύδα και αναμείξτε την με τη σκόνη φουντουκιού. Προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε τα μέχρι να ανακατευτούν όλα μαζί καλά.
Για την κρέμα σοκολάτας: Βάλτε τα κάσιους, το νερό και το αλάτι σε ένα δυνατό μπλέντερ και χτυπήστε καλά μέχρι να σπάσει τελείως το κάσιους. Προσθέστε το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και το κακάο και χτυπήστε καλά, μέχρι να ανακατευτούν όλα τα υλικά και να γίνει το μείγμα λείο και κρεμώδες. Προσθέστε στο τέλος  το βούτυρο καρύδας και το βούτυρο κακάο και αναμείξτε ξανά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τη βάση, προσθέστε και τα φουντούκια, ανακατέψτε να πάνε παντού και βάλτε τη τούρτα στο ψυγείο για 8 ώρες τουλάχιστον.
Εάν χρειαστεί προσθέστε 1/2-1 κ.γ νερό γιατί θέλουμε να κολλάει το μείγμα στα δάχτυλα όταν το πιέζουμε. Ρίξτε το μείγμα σε ένα κυλινδρικό τσέρκι 20εκ και πιέστε το ελαφρά και ομοιόμορφα με τα δάχτυλα.

Tip: Τα πιο σπάνια υλικά μπορείτε να τα βρείτε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα που υπάρχουν σε όλη την Ελλάδα.

Η Κωνσταντίνα, από την άλλη, νιώθει ότι γεννήθηκε ωμοφάγος! Πιστεύει ότι ο ίδιος ο οργανισμός μας είναι αυτός που μας καθοδηγεί στο τι χρειάζεται πραγματικά, αρκεί να του δώσουμε την ευκαιρία να «ακουστεί». Να νιώθουμε το σώμα μας και τις ανάγκες του, να μη διστάζουμε να τολμήσουμε κάτι διαφορετικό από αυτό που μας έμαθαν. Ήθελε αυθόρμητα, από την εφηβική της κι όλας ηλικία, να ξεκινήσει την χορτοφαγία, όμως οικογενειακοί λόγοι δεν της επέτρεπαν κάτι τέτοιο.  Οταν τελικά αυτονομήθηκε, στα φοιτητικά της χρόνια, ακολούθησε αποκλειστικά την χορτοφαγική διατροφή κι έπειτα, περιστασιακά, την ωμοφαγία. Το φαγητό για την ίδια σημαίνει σεβασμός προς το σώμα και τον οργανισμό. Δεν είναι απλά ένα μέσο επιβίωσης, αλλά στάση ζωής. Και με απόλυτη σιγουριά, τονίζει, ότι με τη χορτοφαγία και την ωμοφαγία, ο οργανισμός δεν στερείται  πρωτεϊνών, βιταμινών και καλών λιπαρών, γιατί σε πολλές ωμές τροφές υπάρχουν όλα τα απαραίτητα για μια ισορροπημένη διατροφή, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος για την υγεία μας. Αρκεί κάποιος που έχει αποφασίσει να ακολουθήσει αυτή την πορεία, να ενημερώνεται, να διαβάζει, να συζητάει και να αναζητά το καλύτερο για τον οργανισμό του. Φυσικά, έχει φίλους και συναναστρέφεται ανθρώπους που δεν ακολουθούν την ίδια διατροφή, όμως αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα στις διαπροσωπικές της σχέσεις. Αν πάει σε κάποιο εστιατόριο, θα παραγγείλει μια σαλάτα. Κι όταν κάποιος απορεί για το τι τελικά τρώει, τον καλεί στο σπίτι για φαγητό ή του χαρίζει απλόχερα μια από τις εξαιρετικές συνταγές της!

Γεμιστά αγγουράκια συνοδευμένα με dip αβοκάντο

(από την Κωνσταντίνα)
υλικά για 8 αγγουράκια:
4 αγγουράκια μετρίου μεγέθους
1 αβοκάντο
1/2 κγ σπόρους chia
1 κγ κουκουνάρι
ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό
Για το Dip:
1/2 αβοκάντο
1 κσ ελαιόλαδο
χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση
Για το dip: Μεταφέρουμε στο multi  όλα τα υλικά και πολτοποιούμε. Για τα γεμιστά αγγουράκια: Κόβουμε τα αγγουράκια στη μέση και  αδειάζουμε το εσωτερικό τους, ώστε να προκύψουν «σωλήνες». Το εσωτερικό που αφαιρέθηκε το κρατάμε και το περνάμε στον τρίφτη. Ομοίως και το αβοκάντο.  Στο μείγμα αγγουράκι- αβοκάντο προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τους σωλήνες με το μείγμα και περιχύνουμε ελαφρώς με μέρος από το dip, κρατώντας το υπόλοιπο σε σκεύος δίπλα στα γεμιστά αγγουράκια.

Tip: Τα πιο σπάνια υλικά θα τα βρείτε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα που υπάρχουν σε όλη την Ελλάδα.

Πώς ξεκινάς την ωμοφαγία

Κατά γενική ομολογία, αν κάποιος θελήσει να ακολουθήσει την ωμοφαγία, καλό θα ήταν να περάσει μια δοκιμαστική περίοδο, κατά την οποία θα εντάξει ομαλά τον οργανισμό του σε αυτό το είδος διατροφής, ξεκινώντας από την αφαίρεση οτιδήποτε ζωικού και την κατανάλωση περισσότερων φρούτων και λαχανικών. Και το σημαντικότερο είναι να ακούει το σώμα του και τις ανάγκες του, όχι το τι επιβάλλει η οικογένεια, η κοινωνία και τι λένε οι φίλοι. Πειρασμοί λέγεται ότι δεν υπάρχουν, όταν είσαι αποφασισμένος να ακολουθήσεις έναν συγκεκριμένο τρόπο ζωής. Αμφιβολίες και προβληματισμούς συναντάς μόνο όταν δεν είσαι φτιαγμένος γι’ αυτό που πρόκειται να κάνεις. Και αν μάθεις να ακούς τις πραγματικές σου ανάγκες, αυτές θα σε οδηγήσουν στο υποκειμενικά σωστό!

-Ευχαριστούμε πολύ την κολεκτίβα Troo Food Liberation και ιδιαιτέρως την επικεφαλής Δάφνη Τσάτσου για τις πληροφορίες και τα στοιχεία που μας έδωσε και  μας έλυσε σημαντικές απορίες (www.troofoodliberation.com) καθώς και τις δύο ωμοφάγους, Αλεξάνδρα Σαρήγιαννη και Κωνσταντίνα Βρεττού, που με χαρά απάντησαν στις ερωτήσεις μας και δέχτηκαν να μοιραστούν μαζί μας την εμπειρία τους!

-Οι φωτογραφίες του θέματος (εκτός της γενικής του τίτλου και των συνταγών) είναι από την κολεκτίβα Troo Food Liberation.

Εμμανουέλα Κόκκαλη ekokkali@athinorama.gr

 

From UMAMI Athinorama

Raw Food 04/08/2011

Εκτύπωση

Η κουλτούρα της ωμοφαγίας, οι κοινωνικοπολιτικές της προεκτάσεις και μια κολεκτίβα που πρεσβεύει ότι υπάρχει ζωή πέρα από το κρέας δίνουν… καρπούς για σκέψη και προβληματίζουν ακόμη και τους καλύτερους σεφ του κόσμου.

Μερικοί το προτιμούν… ωμό. Άκουσα για πρώτη φορά τους Troo Food Liberation όταν μαγεί­ρευαν vegan πιάτα (χωρίς ζωικά­ προϊόντα όπως το γάλα ή τα αβγά) τις Κυριακές στον «Κιματοθραύστη» – ένα εξαρχειώτικο στέκι όπου γεμίζεις το πιάτο σου με ό,τι θέλεις και πληρώνεις κάπου € 6-7. Το ότι τα υλικά τους –σαλατικά και λαχανικά, σπόροι, φρούτα και ξηροί καρποί– δεν τα μαγειρεύουν σε παραπάνω από 40°C, προκειμένου να κρατάνε­ όλη τη διατροφική τους δυναμική, το συνειδητοποίησα αργότερα. όταν δοκίμασα τα nori με κουρκουμά, ηλιόσπορο και σάλτσα σόγιας και την ωμή «πίτσα» από λιναρόσπορο με σάλτσα λιαστής ντομάτας, κάσιους και σπανάκι στο hip εστιατόριο «Breeder Feeder» της γκαλερί The Breeder στο Μεταξουργείο, καθώς ο Στάθης Παναγούλης και ο Γιώργος Βαμβακίδης τους πρότειναν να εγκαινιάσουν την κουζίνα του. Τα τρία vegan/raw food μενού τους απέσπασαν ενθουσιώδεις κριτικές από τους φιλότεχνους και φίλους των καινών δαιμονίων –γευστικών και μη– της πόλης. Κρέας μπορεί να μην είχαν, σας διαβεβαιώνω όμως ότι είχαν βαθιά νοστιμιά. Ως «έκθεση ωμοτήτων» περιέγραφα την εμπειρία σε έναν φίλο. Στα δικά του αφτιά λέξεις όπως «maca powder» ή «incan berries» ηχούσαν σαν να είχαν ξεπηδήσει από science fiction διή­γημα. Δεν είχε κι άδικο. αν το καλοσκεφτείς, τα προαναφερθέντα superfoods είναι σαν τους super heroes των τροφών. Για μια στιγμή φαντάστηκα καρύδια και ρόδια να δίνουν μπουνιές στις τοξίνες σε κάποιο κόμικς της Μarvel.

Η Δανάη Τσεκούρα, ο Martin Newman, η Έλλη Λυγνού και η Δάφνη Τσάτσου χρειάστηκε πολλές φορές να εξηγήσουν τι είναι­ η σπιρουλίνα, τα godji berries, ακόμη και η κινόα. Και να ξεδιπλώσουν ταυτόχρονα μια κουλτούρα φαγητού που περιστρέφεται γύρω από μια ευρεία ατζέντα κοινωνικών θεμάτων και ιδεολογικών ταυτοτήτων: δικαιώματα των ζώων, αγροτική πολιτική­, συνειδητοποιημένη διατροφή και ποικίλα κοινωνικoοικονομικά ζητήματα. Το πρακτικό κομμάτι αυτής της φιλοσοφίας περιλαμβάνει στην περίπτωση των Troo Food Rebels, εκτός από μαθήματα… ωμής μαγειρικής (uncooking lessons), ανέβασμα πληροφοριών κι ερευνών στο blog τους (www.troofoodliberation.com), διοργάνωση προβολών και ομιλιών, τακτικό «παρών» στo Meet Market και τελευταία στα Eat-In Αthens (www.facebook.com/eatinathena), καθώς επίσης και σχέδια, σε συνεργασία με την οργάνωση Κεραμεικός-Μεταξουργείο Πρότυπη Γειτονιά, για ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα με θέμα την παραγωγή φυσικών λιπασμάτων από τα οικιακά σκουπίδια.

Η απορία μου ήταν πώς τα εκλαμβάνει όλα αυτά το (ελληνικό) κοινό. Εντάξει, το χορτοφαγικό κίνημα έχει γιγαντωθεί στις δυτικές κοινωνίες και βιβλία όπως το πρόσφατο «Τρώγοντας Ζώα» του Jonathan Safran Foer (φιλοσοφικό επιχείρημα κατά της «βίαιης» κρεατόφιλης διατροφής) έχουν διεθνή αντίκτυπο. Το «ωμό» δεν διαθέτει οπαδούς μόνο στους κύκλους της εναλλακτικής κουλτούρας. έχει αποκτήσει φίλους ανάμεσα στους καλύτερους σεφ του κόσμου. Ο Rene Redzepi, λόγου χάρη, που το εστιατόριό του «Νοma» κατέχει επί δύο συνεχείς χρονιές τον τίτλο του καλύτερου στον κόσμο στη λίστα των San Pellegrino World’s 50 Best, το έχει υιοθετήσει και ως μαγειρική τεχνική, και ως μέσο επαναπροσέγγισης μιας «φυσικής» κληρονομιάς που είναι δυνατόν να ξανακερδηθεί. Έτσι αποδεικνύει πώς η δημιουργικότητα μπορεί να λειτουργήσει πέρα από την τεχνολογία. Έχει διοργανώσει μάλιστα δύο συναντήσεις raw cooking με μερικούς από τους καλύτερους σεφ του κόσμου. μάζευαν ρίζες, βότανα, χόρτα, φρούτα από τις ακτές και τα δάση και δημιουργούσαν πρωτόφαντες σπεσιαλιτέ. Εντούτοις, σε μια χώρα με μάλλον αδιαμόρφωτη γευστική συνείδηση, όπου ακόμη και οι vegetarians αποτελούν σχεδόν σπάνιο φαινόμενο, θα περίμενα η αντίδραση απέναντι σε μια κολεκτίβα vegan/ωμοφάγων να παίζει σε οκτάβες μεταξύ έκπληξης και δυσπιστίας. Κι όμως! «Το κοινό είναι πολύ δεκτικό», μου είπε η Δάφνη, και μαζί με τον Martin έσπευσαν να μου εξηγήσουν: «Δεδομένης της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, η οποία έχει πολλά χορτοφαγικά πιάτα (βλ. λαδερά), η απόσταση που έχουν να καλύψουν οι Έλληνες δεν είναι τόσο μεγάλη όσο φαίνεται. Απλώς η συγκεκριμένη­ διατροφική τακτική δεν είχε το ταμπελάκι της χορτοφαγίας. δεν ονομάστηκε ποτέ έτσι, ούτε συνδέθηκε με κάποιας μορφής ακτιβισμό». Όντως, το να φροντίζεις για τον εαυτό σου με φυσικά μέσα είναι κάτι που απευθύνεται σε όλους, ανεξάρτητα από ιδεολογία και ηλικία. Το «φύσις νόσων ιατρός» του Ιπποκράτη, εκτός της αρχαιοπρεπούς πειστικότητάς του, φαίνεται ότι στον 21ο αιώνα έχει γίνει και… επαναστατικό. Δοκιμάστε να το προσεγγίσετε μέσω των συνταγών τους. Θα εκπλαγείτε!

Στο ηλεκτρο­νικό κατάστημα www.troo­food­liberation.com μπορείτε να βρείτε κάποια από τα ειδικά υλικά που θα χρειαστείτε.

Άντζελα Σταματιάδου astamatiadou@athinorama.gr

Φωτογράφηση: Γιώργος Δρακόπουλος

Styling: Tina Webb

 

LIFO  17.11.2010

 

 photo 309768_troo_zpscb2e4f95.jpg

 

17.11.2010 | 12:55 Η ΓΕΥΣΗ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ

Troo food liberation Μια κολεκτίβα πιστεύει ότι ο ρόλος του φαγητού είναι πολιτικός και κοινωνικός και μαγειρεύει στην Αθήνα «βόμβες» από μάφιν καρύδας. Πηγή: www.lifo.gr

Φωτό: Photoharrie 90 Η Troō Food Liberation είναι μια vegan κολεκτίβα που διοργανώνει μαθήματα μαγειρικής με χορτοφαγικές, ωμές και super τροφές. Tους τελευταίους τρεις μήνες, τρεις φορές την εβδομάδα μαγειρεύει και σερβίρει χορτοφαγικά γεύματα στο εστιατόριο Feeder της γκαλερί Breeder στο Μεταξουργείο, δημιουργώντας μια εναλλακτική πρόταση. Συναντήσαμε τη Δανάη, τη Δάφνη και τον Μάρτιν στον χώρο του Feeder στον δεύτερο όροφο της γκαλερί και τους βρήκαμε να παρασκευάζουν μια σούπα μανιταριών, σιτάκε και καρύδας, με κρέμα από καρύδια Βραζιλίας, γαρνιρισμένη με δεντρολίβανο και φρέσκο ψωμί. Ποιος είπε ότι η επανάσταση δεν είναι νόστιμη; Τι ακριβώς πρεσβεύετε ως κολλεκτίβα; Μια διαφορετική άποψη, μια εναλλακτική λύση για το πώς μπορεί κάποιος να υπάρχει και να συνυπάρχει με τη γη. Όσο και να μη θέλουμε να το παραδεχτούμε, είμαστε απλά ένα ζώο, ένας οργανισμός μαζί με δισεκατομμύρια ζωντανούς οργανισμούς και δεν έχουμε το δικαίωμα να ζούμε σαν κάτι ανώτερο από αυτό. Πιστεύουμε ότι ο ρόλος που παίζουν οι τροφές σήμερα στη ζωή μας είναι φοβερά σημαντικός – πολιτικός, κοινωνικός, οικολογικός και συλλογικός. Σας είναι δύσκολο να εξηγήσετε τι ακριβώς κάνετε στον κόσμο; Όχι, γιατί δεν είναι κάτι που απλά κάνουμε, είναι ένας τρόπος ζωής. Είναι αυτό που πιστεύουμε και είμαστε ειλικρινείς στο ότι δεν έχουμε όλες τις απαντήσεις. Μαθαίνουμε κάθε μέρα καινούργια πράγματα, τα οποία πλάθουν τις πράξεις και τις απόψεις μας. Αν μετά τους τρεις μήνες μας στην Breeder ένας άνθρωπος βάλει γλάστρα με μπαχαρικά στο περβάζι του, κάποιος σταματήσει να παίρνει πλαστικές σακούλες από το σούπερ μάρκετ ή συνειδητά διαλέξει ελληνικό προϊόν, θα είμαστε πολύ χαρούμενοι. Γιατί λέγεστε Troō Food Liberation και όχι true; Η λέξη «αλήθεια» είναι ειρωνικά παραπλανητική, όπως παραπλανητικά έχει χρησιμοποιηθεί από τη βιομηχανία τροφίμων. Συχνά, στις ετικέτες των τροφίμων βλέπουμε έννοιες όπως φυσικό, υγιεινό, φυτικό, ακόμα και οργανικό ή fairtrade (ηθικό εμπόριο), σε μια προσπάθεια να πειστούν οι καταναλωτές. Θέλαμε να προσθέσουμε μια δόση χιούμορ στην προσωπική μας αλήθεια. Άλλωστε, η ιδέα είναι ότι θα απελευθερωθούμε τρώγοντας. Πώς προέκυψε η συνεργασία της κολεκτίβας σας με τον χώρο της Breeder; Η Breeder είναι μια προοδευτική γκαλερί κι εμείς στην Troō Food Liberation είμαστε προοδευτικοί, όσον αφορά αυτά που τρώμε αλλά και αυτά προσφέρουμε στους άλλους για να τραφούν. Κατά κάποιον τρόπο, λοιπόν, κολλήσαμε. Πώς έχουν φανεί στον κόσμο αυτά που μαγειρεύετε; Όλοι νομίζουν ότι θα πρέπει να πάνε για σουβλάκια μετά από ‘μας, αλλά, τελικά, φεύγουν ικανοποιημένοι και χορτασμένοι. Άλλοι λένε πως φεύγουν με πολλή ενέργεια και όχι με το βαρύ αίσθημα που έχει κανείς μετά από ένα μεγάλο γεύμα. Ορισμένοι που έχουν έρθει και δεύτερη φορά σε ‘μας μάς είπαν ότι την επόμενη μέρα δεν πεινάνε μέχρι αργά, κι αυτό γιατί οι δικές μας τροφές τους δίνουν μεγάλη ενέργεια κι είναι πολύ θρεπτικές. Είναι πολύ ενδιαφέρον να ακούμε τις γνώμες ανθρώπων που δεν έχουν συνηθίσει στις δικές μας τροφές. Σε ποιον θεωρείτε ότι απευθύνεται αυτό που κάνετε στο Feeder; Για να είμαστε ειλικρινείς, απευθυνόμαστε σε πιο περιορισμένο κοινό, αλλά θα θέλαμε αυτό ν’ αλλάξει στο μέλλον. Τι ακριβώς σημαίνει «ωμοφαγική» δίαιτα; Αρχικά, η ωμοφαγία συνεπάγεται φυσική ανεπεξέργαστη τροφή. Αλλά ακόμα και οι υψηλές θερμοκρασίες μαγειρικής αλλάζουν τη χημεία του φαγητού, κάνοντας την τροφή να χάσει πολύτιμες βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ένζυμα που την καθιστούν θρεπτική. Στην ωμοφαγία, λοιπόν, αφυγραίνεις το φαγητό κάτω από τους 48C και τρως φρέσκια και απολύτως αγνή τροφή. Αποτέλεσμα αυτού του είδους μαγειρικής είναι ότι δεν χρησιμοποιούμε κανένα ζωικό προϊόν. Η συγκεκριμένη διατροφή όχι μόνο σε κάνει να σφύζεις από ενέργεια και υγεία, αλλά σε ομορφαίνει και σε φέρνει στα ιδανικά κιλά. Είναι «ζωντανή» τροφή. Πόσο συνειδητοποιημένοι είναι οι Έλληνες; Όχι πολύ, αλλά τα τελευταία χρόνια έχουν αρχίσει να συνειδητοποιούν τις επιπτώσεις που έχουν οι επιλογές τους. Επίσης, λόγω οικονομικής κρίσης έχουν αρχίσει να σκέφτονται λίγο πιο πολύ, πριν καταναλώσουν. Τι είναι νοστιμιά για εσάς; Όταν το φαγητό ξυπνάει τις αισθήσεις σου και σε κάνει να συγκεντρωθείς σε αυτό που τρως (και όχι να είναι κάτι που περνάει απαρατήρητο καθώς βλέπεις τηλεόραση). Η νοστιμιά είναι σχετική και διαφέρει από άνθρωπο σε άνθρωπο, αλλά αν σε κάνει να αισθάνεσαι χαρούμενος και να σκεφτείς, τότε είναι αυτό!   Do it yourself Κλασικό smoothie σοκολάτας 1 φλιτζάνι αμύγδαλα μουσκεμένα* +2 φλιτζάνια νερού, 2 κουταλάκια του γλυκού κακάο (μη επεξεργασμένο), 1 κουταλιά της σούπας αγαύη, ½ κλωνάρι βανίλιας Βάλτε σ’ ένα μπλέντερ τα μουσκεμένα αμύγδαλα μαζί με το νερό και αφήστε τα να ενωθούν καλά. Έπειτα, χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο, ξεχωρίστε τον πολτό των αμυγδάλων από το γάλα τους. Αφού έχετε πλύνει το μπλέντερ, βάζετε μέσα το γάλα των αμυγδάλων και προσθέτετε το κακάο και την αγαύη. Τέλος, ξύστε και το εσωτερικό από το κλωνάρι της βανίλιας μέσα στο μίγμα και αφήστε το να χτυπηθεί καλά, ώστε να γίνει ένα ωραίο smoothie. Πίνεται πολύ παγωμένο και σας γεμίζει ενέργεια. * Μουσκεύουμε τα αμύγδαλα για 7-8 ώρες. Πηγή: www.lifo.gr

 

 

 

 

 

 

 

 

Photobucket

Photobucket

 

 

Εναλλακτικές γεύσεις αλληλέγγυου εμπορίου

Το γνωστό εναλλακτικό παντοπωλείο Lacandona και η κολλεκτίβα Troo Food Liberation διοργανώνουν εργαστήρι μαγειρικής με υλικά αλληλέγγυου εμπορίου την Πέμπτη 30 Μαΐου στις 18:00 στον πεζόδρομο της Ηπίτου, έξω από τη Lacandona. Ευκαιρία να δοκιμάσετε πρωτότυπες και συγχρόνως απλές συνταγές, όπως ντοματίνια με γέμιση κινόα και μπαχαρικών, γάλα από σουσάμι με κακάο και μέλι και άλλες σε αυτό το κλίμα, και συγχρόνως να γνωρίσετε μερικά πολύ ενδιαφέροντα υλικά.
Lacandona, Ηπίτου 4 Σύνταγμα, τηλ. 211 0125653, www.lacandona.gr

 

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ

LIFESTYLE 

Troο Food Liberation

Troο Food Liberation

ΑΠΕΛΕΥΘΕΡΩΣΤΕ ΤΟ ΑΛΗΘΙΝΟ ΦΑΓΗΤΟ!

Της Αναστασίας Κότσαλη

 

ι TFL είναι μια δυναμική κολεκτίβα που έχει στόχο να βελτιώσει τις διατροφικές μας συνήθειες σε καιρούς κρίσης. Πώς; Επαναφέροντας ξεχασμένα προϊόντα της μεσογειακής διατροφής για νόστιμες, οργανικές συνταγές…

Ονομα: Μάρτιν Νιούμαν
Ηλικία: 27
Τόπος καταγωγής: Αγγλία
Info: Οι γονείς του είναι πυρηνικοί επιστήμονες, αλλά ο ίδιος στράφηκε αρχικά στη μουσική, καταφέρνοντας τελικά να παντρέψει τη Φυσική με την τέχνη μέσα από τη μαγεία της μαγειρικής.

Ονομα: Ελλη Λίγνος
Ηλικία: 23
Τόπος καταγωγής: Ελλάδα
Info: Σπούδασε μαγειρική στην Αθήνα. Τώρα συνεχίζει την εκπαίδευσή της στο Τέξας, πάνω στα φαρμακευτικά φυτά και στα βότανα.

Ονομα: Κλερ Νταλκ
Ηλικία: 25
Τόπος καταγωγής: Ισπανία
Info: Η Κλερ, Γαλλίδα μεγαλωμένη στη Μαγιόρκα, διαμόρφωσε από μικρή το εξαιρετικό της γούστο στο φαγητό και στην τέχνη. Δουλεύει ως designer για την εταιρεία T//F//L στο Βερολίνο.

Ονομα: Λήδα Φερέιρα
Ηλικία: 22
Τόπος καταγωγής: Αυστραλία
Info: Η Λήδα είναι διάσημη για τα υπέροχα smoothies της και τις περιπέτειές της στο scuba diving. Ζει για να τις αφηγείται –πού αλλού;- στα περίφημα smoothies πάρτι της.

Ονομα: Δανάη Τσεκούρα
Ηλικία: 31
Τόπος καταγωγής: Ελλάδα
Info: Η Δανάη σπούδασε φιλοσοφία και συνεχίζει να καταπιάνεται με προβληματισμούς πάνω στο νόημα της ζωής μασουλώντας ακατέργαστη σοκολάτα. Της αρέσει να καλλιεργεί ντομάτες και λουλούδια στη βεράντα του σπιτιού της, να μαζεύει μανιτάρια και να απολαμβάνει την καινούργια της ανακάλυψη, το Lavender Sake Cocktail.

«Oλοι στην κολεκτίβα προερχόμαστε από διαφορετικά backgrounds, με διαφορετικές εμπειρίες: χαιρόμαστε που τα μέλη της έχουν ασχοληθεί με τόσο ετερόκλητα πράγματα, από σπουδές μαγειρικής μέχρι φιλοσοφική και μουσικολογία! Κοινό σημείο αναφοράς μας, βεβαίως, είναι η μεγάλη μας αγάπη για το φαγητό… Ταυτόχρονα κατανοούμε πως η Γη έχει καταληφθεί από τις δυνάμεις του κακού και πρέπει να τη βοηθήσουμε! Στην Troο Food Liberation πιστεύουμε ότι ο ρόλος που παίζουν οι τροφές σήμερα στη ζωή μας είναι φοβερά σημαντικός –π ολιτικός, κοινωνικός οικολογικός, συλλογικός– και θα έπρεπε να είναι και… πεντανόστιμος! Παίρνουμε στα σοβαρά την ευθύνη μας ως άνθρωποι και αναγνωρίζουμε πως δεν είμαστε το κέντρο του κόσμου αλλά απλώς ένα μέρος του…
»Η μεσογειακή διατροφή δεν υφίσταται, πλέον, δυστυχώς, για τους σύγχρονους Ελληνες. Το μεγαλύτερο μέρος του καθημερινού μας φαγητού καταλήγει να είναι –σύμφωνα και με την έκφραση των ειδικών– “διατροφικά κενό”. Η Eλλάδα, όμως, είναι γεμάτη από εκπληκτικές τροφές και ξεχασμένα θεραπευτικά φυτά… Το χαμομήλι και το φασκόμηλο είναι καταπληκτικά βότανα και αντί να τα μαζεύουμε, πετάμε τα σκουπίδια μας εκεί όπου μεγαλώνουν. Η τσουκνίδα και το χαρούπι βοήθησαν μια ολόκληρη γενιά να επιβιώσει από τον πόλεμο και τη φτώχεια, και αντί να αποτελούν σημαντικό μέρος της εποχιακής δίαιτάς μας, τα αγνοούμε… Πιστεύουμε πως τα φρέσκα λαχανικά, οι ξηροί καρποί και τα όσπρια είναι υλικά οργανικά δεμένα με το DNA μας. Γι’ αυτό ο κόσμος που δοκιμάζει τη μαγειρική μας, τις αγνές τροφές που προσφέρουμε, ενθουσιάζεται και είναι πολύ πρόθυμος να ακούσει εναλλακτικές λύσεις για το τι θα φάει και τι θα δοκιμάσει… Είναι πολύ ενθαρρυντικό να βλέπει κανείς νέες μητέρες να δίνουν στα παιδιά τους ωμή ακατέργαστη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, γαλακτοκομικά και πρόσθετα… Και τα παιδιά να τρελαίνονται!
»Στο πλαίσιο της δράσης μας ως κολεκτίβας οργανώνουμε μαθήματα μαγειρικής (superfood, raw, vegetarian, vegan ή ayurvedic) σε όλη την Ελλάδα. Επίσης σερβίρουμε φαγητό σε εστιατόρια και καφέ στην Αθήνα και σε πολλά νησιά – φέτος θα μας βρείτε στη Ρακεντία στη Φολέγανδρο. Επιπλέον συμμετέχουμε με τα προϊόντα μας σε μουσικά φεστιβάλ όπως το Synch, αλλά και σε εκδηλώσεις όπως το Meet Μarket, το οποίο συγκεντρώνει ανεξάρτητες ομάδες δημιουργών σε μια μηναία αγορά, με σκοπό να γιορτάσει την ντόπια δημιουργικότητα. Επίσης, σχεδιάζουμε μενού και catering για παιδικά πάρτι, χρησιμοποιώντας τις υψηλότερης ποιότητας βιολογικές τροφές και τροφές δικαίου εμπορίου από διαφορετικά μέρη του κόσμου. Και βέβαια πάντα μαγειρεύουμε με δημιουργικότητα και συνείδηση, οπότε τα πιάτα μας είναι απολαυστικά σε γεύση και γεμάτα από τη χαρά που αισθανόμαστε και οι ίδιοι σερβίροντας, μαζί με το φαγητό, μια πιο ολιστική, eco-friendly κοσμοθεωρία για τη ζωή».
www.troofoodliberation.com

H ομάδα Troo Food Liberation θα είναι υπεύθυνη για το μενού του εστιατορίου «The Feeder», της γκαλερί «The Breeder», για τους μήνες Οκτώβριο-Δεκέμβριο, με διαφορετικό μενού κάθε μήνα.
The Feeder: Περδίκα 6, Μεταξουργείο, τηλ. 210 3317527. Ανοιχτά Τρίτη, Πέμπτη και Παρασκευή, από τις 21.00
Για κρατήσεις: Τρίτη- Σάββατο, 12.00-18.00
www.thebreederfeeder.blogspot.com

Μια συνταγή για τους αναγνώστες της ΓΥΝΑΙΚΑΣ

Superfood σαλάτα

Υλικά για 4 άτομα
Για τη σαλάτα
2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 μαρούλι
1 αγγούρι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 αβοκάντο Κρήτης
1 πιπεριά κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια
1 κουτάλι της σούπας ψιλοκομμένα chives
½ χούφτα ηλιόσπορους και κολοκυθόσπορους
3 λιαστές ντομάτες λεπτοκομμένες
και τώρα οι υπερτροφές…
1 κουταλιά της σούπας ωμό «Troo Food» καρπό κακάο
4 βατόμουρα Ινκα αποξηραμένα
1 κ.σ. αποφλοιωμένους σπόρους hemp
Για τη σάλτσα
8 ωμά αμύγδαλα
φρέσκο χυμό μισού λεμονιού
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
ακατέργαστο αλάτι

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά της σαλάτας σε ένα βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε. Εννοείται ότι, προτού τα κόψουμε, τα έχουμε πλύνει πολύ καλά… Στη συνέχεια χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο multi όλα τα υλικά για τη σάλτσα μέχρι να γίνουν σχεδόν σαν πολτός. Περιχύνουμε με τον πολτό τη σαλάτα και ανακατεύουμε πολύ. Σερβίρουμε αμέσως. Είδατε πόσο εύκολο είναι;

 photo IN79COVER.jpg photo IN79_p46-47LUNCHDATE-1.jpg photo IN79_p46-47LUNCHDATE.jpg

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

AlphaOmega Captcha Classica  –  Enter Security Code